鹿のレバー低温調理

塩で揉んで水にさらして血抜き

適当な大きさに切り
真空パックの袋に入れる。

ごま油を少し入れて真空パックする。

５８度４０分

ネギソースをかけていただきます。美味💞

猪焼

イノシシのステーキ&シシカツ用

イノシシの皮

熊のコンソメスープ
 
６５度３６時間
一口大に切った熊肉を袋に入れてハーブソルト入れて真空パックして低温調理
人参と大根は圧力鍋で２分くらい（忘れた・・・）蒸してコンソメスープ作ります。
紫芋を圧力鍋で２分
袋に紫芋とコンソメスープを入れる。
 
これらを直前に合わせる。
美味しいです。

猪大根
皮と脂身が結構ある猪
皮と脂身の部分を一口大に切って圧力鍋１５分（高圧）
大根は１分蒸し圧力鍋（低圧）

焼豚のタレと生姜とニンニクと鷹の爪、お鍋で弱火温めます。
たくさんは食べられません。
猪の脂はお腹にずっしりきます。

超〜柔らかくて美味しい＾＾

焼猪
６５度４８時間
焼豚のタレで味付け
柔らかくて超〜美味しい♪

エゾ鹿のハンバーグ

ミンチにして塩コショウ+香辛料色々（ナツメグ・ハーブ）パン粉+生卵+飴色炒め玉ねぎ

混ぜ混ぜして成形してから袋に入れて真空パック。
真空低温調理
５８度１時間
　
出来上がったらフライパンで焼き色をつけて盛り付ける。
ソースは煮詰めた赤ワイン+ケチャップ+辛味ソース+ハーブソルト
　
柔らかくてヘルシー💖
鹿のロースのステーキと一緒に低温調理しました。
同じ温度だと一緒にできて楽♪

鹿ロースのステーキ
５８度１時間
ガーリックソルトで味付けしたロース肉にローズマリー、オリーブオイルを少し袋に入れて真空パック。
低温調理して粗熱取れたら真空パックごと冷蔵庫で保存。
ロースは超〜柔らか絶品です♡

ホタテのミキュイ
４８度３０分
塩とオリーブオイルとホタテを袋に入れて真空低温調理
甘みが増して柔らかくて美味しい！

ゆで卵
９０度１０分
しっとり美味しい＾＾

揚げない鹿コロッケ
鹿肉のその他（ロースやブロック肉や太い筋以外）を真空低温調理
５８度２２時間
それをミンチにしてコロッケ
パン粉をバターで炒めてまぶして出来上がり。
美味しい！

鹿のハツ（心臓）&肺
５８度６０分
肺　

ぷるん♡パフ♡美味しい！

ハツ

柔くて美味しい(*ﾟ▽ﾟ*)

昆布だし
６０度１時間

鹿もも肉ステーキ（２センチほど）
５８度６０分
美味しい♡

煮卵。
ゆで卵を７５度３０分
タレに半日漬けておく。
しっとり味がしみて美味しい！

鮭
４０度１時間

ジップロックに切り分けた鮭を入れてサラダオイルと少し入れて真空低温調理。
できたら皮をバーナーで炙って焼き色をつける。
ニンニクのコンフィーを潰してバターと醤油と刻んだローズマリーとをソースにして温めてかける。
すっごくジューシー💓美味しい💓

ジャガイモのバター煮とポテトサラダ
９０度２時間
　
ジャガイモのバター煮
お気に入りの出汁パックで作っただし汁３００ccとバターと醤油で煮汁を作る。
ジップロックにジャガイモを４等分してだし汁を入れる。
　
ポテトサラダ
ジップロックにニンニクのコンフィーを作った時のオリーブオイルを入れてマヨネース少し入れる。
　
どちらも一緒に真空低温調理する
一晩寝かせる。
食べる際はジップロックごと温めていただきます。

りんごのコンフィー
８５度４０分
りんごを１２等分〜１６等分する。
皮と赤ワイン・砂糖・カボスの絞り汁を一度鍋で沸騰させて冷ましてジップロックに入れる。
りんごを入れて真空低温調理する。

鳥の手羽元
６５度３時間
鳥の手羽元にクレイジーソルトと黒胡椒をまぶしてオリーブオイルを入れて低温調理。
一晩冷蔵庫で寝かせる
袋のまま６５度で温めて、手羽元をニンニクのコンフィソース（下）でコーティングしてフライパンとバーナーで焼き色をつける。
　
ニンニクのコンフィー
８８度３時間
ニンニクの芽を取り丸まま、ジップロックに入れてハーブ（バジル+ローズマリー）と鷹の爪少し・塩ひとつまみとオリーブオイルを入れて低温調理する。

鳥の手羽元に使うソース
ニンニクをフォークでつぶし蜂蜜と醤油と混ぜて手羽元に塗って焼く。

残りは煮沸消毒した瓶に詰め替えて保存。

鮭
４５度１時間
今回はもともと、甘塩しゃけの一切れ真空パックされたものだったので、そのまま真空低温調理。
身がパサつかずジューシーで柔らかくて美味しい💓

オス鹿もも肉ステーキ（厚み25mm~30mm)

５８度５０分

焼豚のタレつけ
美味しい♡

うりぼう（ステーキ・スープ・丼）