鹿のレバーです。 生はなかなか食べられないですよね。 仕留めた翌日、血抜きの下処理をしたもの。 自己責任でいただきます。 マタギのお友達から、レバーの周りにある薄皮を剥いでおくと血抜きが綺麗にできるとお聞きし、 そのようにいたしました。 とっても綺麗なレバーです。 塩とごま油でいただきました。 美味💞 ...
鹿肉の心臓です。 仕留めて解体するときに、半分にナイフを入れて塩で揉んで水に入れて血抜きをしております。 焼いても美味しいのですが、低温調理するととっても柔らかく仕上がります。 ５８度４０分 お好みのたれを少し入れて真空パックして低温調理しました。 出来上がったら袋から出してタレに生姜を入れて少し煮詰めてまぶしてみました。...
鹿肉だったかイノシシだったか 忘れてしまった・・・ ミンサーでミンチを２回通して細かいミンチ肉にして 香辛料などいろいろ入れてネットで腸に詰めてボイルして焼いた・・・ 感想 作業が多い・・・ 思ったような出来上がりでなく ん〜〜〜〜〜〜 ウインナーは買って食べよう！ というか、市販のウインナーのありがたさが増しました。...
道具は大事✨ 優れもののミンサー♪ すっごく良い！ スジ肉もぐんぐんミンチにしてくれる(o^^o) 余さず美味しくいただきます。 自然の中で自然にイキイキ生きてきた野生の命に感謝です。 自然をいただいてます。 南将路先生の大きな大きな愛に感謝です。 神様にいっぱいいっぱい感謝です。
マタギのお友達がキジを捌いてくれました。 綺麗になったお肉を ブラックペッパーが効いたお塩を振りかけて 袋に入れます。 すこーしオリーブオイルを入れて真空パック 58度の2時間低温調理いたしました。
今日は、昨日お友達がとったイノシシ。 70度のお湯をかけて毛を削ぐようにとるところから始まりました)^o^( お友達のお友達が次々に来られて手伝ってくださいました。 とっても有り難いです♡ メスのイノシシの皮 チャーシューのタレを薄く入れて圧力鍋で１７分 沢山あったので2回に分けました。 1回目は１７分のタイマーが鳴った後、火を消すのを忘れて数分…...
メニュー✨ 鹿肉のステーキ エゾシカハンバーグ 焼猪 猪大根 熊のコンソメスープ 鮭のバター焼 温泉卵
ホタテの貝柱 生でいただくのもバター焼きも美味しいですが・・・ 一押しは💖 ミキュイ＝半生 袋に塩とオリーブオイルを入れて真空パック ４８度３０分 生より甘くて ソテーより柔らかくて 超〜〜〜〜〜美味しい！ 幸せ💖 ホタテはお友達の元へ届いた贈り物✨ ジビエ料理研究の料理会の日だったことからご相伴にあずかりました(*ﾟ▽ﾟ*) 友達は宝者✨...
今回は、圧力鍋でじゃがいもを蒸しました。早いから♪ 塩胡椒・ナツメグ・コンソメなどで味付けしながら潰しました。 鹿肉その他の部位を（ロースや太ももの塊肉・太いスジ部分・硬い膜以外） 真空低温調理しました。 ガーリックソルトやハーブを入れて58度22時間 粗みじん切りして先のじゃがいもと合わせる。...
鹿肉の肺を初めて食べたら、美味しい〜^_^ ぱふぱふした食感？ これを低温調理したらどうなるのか？ やってみました。 心臓も同じく低温調理 結果は…
