鹿のハツ（心臓）低温調理

鹿肉の心臓です。
仕留めて解体するときに、半分にナイフを入れて塩で揉んで水に入れて血抜きをしております。

焼いても美味しいのですが、低温調理するととっても柔らかく仕上がります。
５８度４０分
お好みのたれを少し入れて真空パックして低温調理しました。
出来上がったら袋から出してタレに生姜を入れて少し煮詰めてまぶしてみました。
臭みもなく柔らかくて美味しいです。
 

自然の命をいただきました。

　
神様にいっぱいいっぱい感謝です。