ジビエ料理研究 · 2018/10/24

今日の料理人は食通で我輩の人生に不可能はない？ってお友達（╹◡╹）です。 先日のうりぼう。 スープは背骨や肋骨から美味しい出汁が出ました。 ダシを取るのは初めに沸騰したらアク取り。 アクが取れたら骨ごと85度のスープ鍋に入れて、1日半。 一晩でも良いかもしれないけれど、お出かけしたので今回は１日半〜二日という感じ。...