ジビエ料理研究 · 2018/12/30

今日は、昨日お友達がとったイノシシ。 70度のお湯をかけて毛を削ぐようにとるところから始まりました)^o^( お友達のお友達が次々に来られて手伝ってくださいました。 とっても有り難いです♡ メスのイノシシの皮 チャーシューのタレを薄く入れて圧力鍋で１７分 沢山あったので2回に分けました。 1回目は１７分のタイマーが鳴った後、火を消すのを忘れて数分…...

ジビエ料理研究 · 2018/10/24

今日の料理人は食通で我輩の人生に不可能はない？ってお友達（╹◡╹）です。 先日のうりぼう。 スープは背骨や肋骨から美味しい出汁が出ました。 ダシを取るのは初めに沸騰したらアク取り。 アクが取れたら骨ごと85度のスープ鍋に入れて、1日半。 一晩でも良いかもしれないけれど、お出かけしたので今回は１日半〜二日という感じ。...

ジビエ料理研究 · 2018/10/22

自然の中で自然を食べて育った命をいただきました。 イノシシの足を丸ごと真空低温調理してステーキに(//∇//) うりぼうの後ろ足 65度で2時間低温調理してみました。 塩胡椒とにんにくスライスたっぷり オリーブオイルを入れたもの オイルなし 味が染み込みやすいかどうか包丁で切り目を入れたもの 真空パックの圧を高くしたもの...