ジビエ料理研究 · 2019/01/21

マタギのお友達がキジを捌いてくれました。 綺麗になったお肉を ブラックペッパーが効いたお塩を振りかけて 袋に入れます。 すこーしオリーブオイルを入れて真空パック 58度の2時間低温調理いたしました。

ジビエ料理研究 · 2018/12/30

今日は、昨日お友達がとったイノシシ。 70度のお湯をかけて毛を削ぐようにとるところから始まりました)^o^( お友達のお友達が次々に来られて手伝ってくださいました。 とっても有り難いです♡ メスのイノシシの皮 チャーシューのタレを薄く入れて圧力鍋で１７分 沢山あったので2回に分けました。 1回目は１７分のタイマーが鳴った後、火を消すのを忘れて数分…...

ジビエ料理研究 · 2018/12/23

今回は、圧力鍋でじゃがいもを蒸しました。早いから♪ 塩胡椒・ナツメグ・コンソメなどで味付けしながら潰しました。 鹿肉その他の部位を（ロースや太ももの塊肉・太いスジ部分・硬い膜以外） 真空低温調理しました。 　 ガーリックソルトやハーブを入れて58度22時間 粗みじん切りして先のじゃがいもと合わせる。...

ジビエ料理研究 · 2018/12/22

鹿肉の肺を初めて食べたら、美味しい〜^_^ ぱふぱふした食感？ これを低温調理したらどうなるのか？ やってみました。 心臓も同じく低温調理 結果は…

ジビエ料理研究 · 2018/11/04

今日のお肉は鹿肉をトリミングして残ったお肉。 解凍はゆっくりとしたほうがいいそうです。 が、結構、作ろうと思ってすぐに調理になることが多くそうも言ってられなかったり( ´ ▽ ` ) 　 解凍したお肉は焼豚のタレを入れて真空パック。 ６０度２２時間 本当は、２４時間に設定したけど、２２時間でアラームなって止まった・・・（−＿−；）...