ジビエ料理研究 · 2018/12/23

今回は、圧力鍋でじゃがいもを蒸しました。早いから♪ 塩胡椒・ナツメグ・コンソメなどで味付けしながら潰しました。 鹿肉その他の部位を（ロースや太ももの塊肉・太いスジ部分・硬い膜以外） 真空低温調理しました。 　 ガーリックソルトやハーブを入れて58度22時間 粗みじん切りして先のじゃがいもと合わせる。...

ジビエ料理研究 · 2018/12/22

鹿肉の肺を初めて食べたら、美味しい〜^_^ ぱふぱふした食感？ これを低温調理したらどうなるのか？ やってみました。 心臓も同じく低温調理 結果は…

ジビエ料理研究 · 2018/11/09

今日は鹿肉のもも肉をステーキです。 鹿肉を２センチほどの厚みのステーキ肉としてカットします。 岩塩とマジックソルトをまぶします。 袋にそのお肉を入れて、ニンニクのコンフィーとそのオイルを入れて、ローズマリーを入れて（半分は入れ忘れましたが…）真空パック（60秒）します。

ジビエ料理研究 · 2018/11/04

今日のお肉は鹿肉をトリミングして残ったお肉。 解凍はゆっくりとしたほうがいいそうです。 が、結構、作ろうと思ってすぐに調理になることが多くそうも言ってられなかったり( ´ ▽ ` ) 　 解凍したお肉は焼豚のタレを入れて真空パック。 ６０度２２時間 本当は、２４時間に設定したけど、２２時間でアラームなって止まった・・・（−＿−；）...

ジビエ料理研究 · 2018/10/30

今回のお肉は大きいオス鹿のモモ肉。 筋がある部分をステーキ用にスライス。 美味しい焼豚のたれがあるので、それをお肉と共に少し入れて真空パック。 58度で50分 出来上がったら、フライパンとバーナーで焼き色つけて出来上がりです。 溶かしバターをかける 真空パック内のドリップとタレを煮詰める などしました。...

ジビエ料理研究 · 2018/10/19

鹿・エゾシカ・イノシシ・クマ・穴熊など、野生の動物が栄養価が高く、臭くなくて美味しい〜！ 更に美味しく食べることが出来ないか？料理研究中です(//∇//) ◉圧力鍋←スジ肉が最高のご馳走になる（これで作るカレー最高！）✨ ◉真空パックの機械✨←超便利 ◉象印のスープ鍋✨すっごく良い！ 本日届いた ◉低温調理器『Anova』✨感動💓期待の星🌟...