ジビエ料理研究 · 2019/01/21

マタギのお友達がキジを捌いてくれました。 綺麗になったお肉を ブラックペッパーが効いたお塩を振りかけて 袋に入れます。 すこーしオリーブオイルを入れて真空パック 58度の2時間低温調理いたしました。

ジビエ料理研究 · 2018/11/09

今日は鹿肉のもも肉をステーキです。 鹿肉を２センチほどの厚みのステーキ肉としてカットします。 岩塩とマジックソルトをまぶします。 袋にそのお肉を入れて、ニンニクのコンフィーとそのオイルを入れて、ローズマリーを入れて（半分は入れ忘れましたが…）真空パック（60秒）します。

ジビエ料理研究 · 2018/11/04

今日のお肉は鹿肉をトリミングして残ったお肉。 解凍はゆっくりとしたほうがいいそうです。 が、結構、作ろうと思ってすぐに調理になることが多くそうも言ってられなかったり( ´ ▽ ` ) 　 解凍したお肉は焼豚のタレを入れて真空パック。 ６０度２２時間 本当は、２４時間に設定したけど、２２時間でアラームなって止まった・・・（−＿−；）...

真空低温調理 · 2018/11/03

鮭 ４０度１時間 ジップロックに切り分けた鮭を入れてサラダオイルと少し入れて真空低温調理。

真空低温調理 · 2018/11/03

８５度４０分りんごを１２等分〜１６等分する。 皮と赤ワイン・砂糖・カボスの絞り汁を一度鍋で沸騰させて冷ましてジップロックに入れる。 りんごを入れて真空低温調理する。

真空低温調理 · 2018/11/02

じゃがいもの皮をむいて10mm〜15mmに輪切りにしました。形や大きさは好みで、それに合わせて加熱時間を変えたら良いと思います。 ジップロックにじゃがいもとニンニクのコンフイーを作った際のオイルを入れて少しマヨネーズも入れてみました。 ９０度2時間真空低温調理します。 真空低温調理する際、温度の下りを防ぐためにサランラップして蓋代わり。...

真空低温調理 · 2018/11/01

ニンニクのコンフィー ８８度３時間ニンニクの芽を取り丸まま、ジップロックに入れてハーブ（バジル+ローズマリー）と鷹の爪少し・塩ひとつまみとオリーブオイルを入れて低温調理する。 鳥の手羽元に使うソース ニンニクをフォークでつぶし蜂蜜と醤油と混ぜて手羽元に塗って焼く。 残りは煮沸消毒した瓶に詰め替えて保存。

真空低温調理 · 2018/10/31

鮭 ４５度１時間今回はもともと、甘塩しゃけの一切れ真空パックされたものだったので、そのまま真空低温調理。 身がパサつかずジューシーで柔らかくて美味しい💓 　 ＊写真撮り忘れたので、４５度で調理された鮭の写真を使わせていただきました。

ジビエ料理研究 · 2018/10/30

今回のお肉は大きいオス鹿のモモ肉。 筋がある部分をステーキ用にスライス。 美味しい焼豚のたれがあるので、それをお肉と共に少し入れて真空パック。 58度で50分 出来上がったら、フライパンとバーナーで焼き色つけて出来上がりです。 溶かしバターをかける 真空パック内のドリップとタレを煮詰める などしました。...

ジビエ料理研究 · 2018/10/24

今日の料理人は食通で我輩の人生に不可能はない？ってお友達（╹◡╹）です。 先日のうりぼう。 スープは背骨や肋骨から美味しい出汁が出ました。 ダシを取るのは初めに沸騰したらアク取り。 アクが取れたら骨ごと85度のスープ鍋に入れて、1日半。 一晩でも良いかもしれないけれど、お出かけしたので今回は１日半〜二日という感じ。...